书 名：大学生饮食营养与健康

作 者：于化泓，澎珊珊

ISBN：978-7-5019-8421-3

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2012-01-01

定 价：¥20.00

大学生作为高等教育的主要对象，在中华民族的伟大复兴中扮演着重要角色，因此，社会各界都十分关注当代大学生的成长与学习。大学生因学习和生活的特殊性，大部分时间都在校园内，因此，大学生的饮食心理和行为直接影响着自身的身体健康。《大学生饮食营养与健康》一书为大学生食物营养需要提出了一个合理的框架，期待着大学生从中获益，从而使我国大学生营养知识水平和健康水平有较大的提高。同时，本书也可以作为饮食业发展中为满足人民营养的基本需要，规划食物生产、扩大内需、发展市场等方面的重要参考。本文通过评述《大学生饮食营养与健康》一书，试图探讨当代大学生的饮食心理与行为研究的特点，以及各高校如何引导大学生养成正确合理的饮食心理与行为。

由中国轻工业出版社出版、于化泓和澎珊珊主编的《大学生饮食营养与健康》一书，一共有九章的内容。其中，第一章讲述营养学的基本知识；第二章讲述大学生所需的营养物质，比如糖类、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、水、矿物质、膳食纤维等；第三章讲述植物性食物、动物性食物、实用油脂、调味品、酒类以及饮料等各类食物的营养价值；第四章讲述食品卫生基础；第五章讲述饮食卫生；第六章讲述食品安全，主要包括四个方面的内容，分别是我国现有的食品安全法规、食品污染、食品中毒及其预防、食品安全体系；……