张兵，刘博*，周涛，甘平洋，陈渠玲，李娜

1. 中南粮油食品科学研究院有限公司（长沙 410008）；2. 湖南粮食集团有限责任公司（长沙 410008）；3. 湖南农业大学食品科学技术学院（长沙 410128）

中国是世界上人口最多的国家，粮食总产量大，但人均粮食占有量少，原粮日需量大，粮食安全问题严峻[1]。粮食在储藏期间易受非生物因子（O2、温度、水分等）和生物因子（虫、霉、鼠）的影响，如何安全有效地储藏小麦、稻谷和玉米等原粮，延长其储藏期，并在储藏期间保持其良好品质是储粮工作人员的重点研究方向[2]。温度是决定储粮稳定性的重要因素，在各种科学保粮活动中，低温储粮无疑是首要手段，且低温储粮作为一种绿色储粮技术一直备受国内外储粮界重视[3]。低温储粮技术不仅能限制有害生物因子的生命活动，避免粮食劣变、陈化，还可有效保障粮食的加工和食用品质。此外，低温储粮可有效减少甚至避免化学药剂的使用，既解决粮食表面药物残留的问题，又降低环境污染，是粮食行业最具发展前景的绿色储粮技术之一[4]。

1 低温储粮关键技术

1.1 隔热保冷技术

粮仓的隔热性能直接关系到粮食储存的难易程度，通过加强粮仓围护结构的隔热性能，能够达到节约能耗、维持粮仓温度的效果。据相关资料显示，仓房维护结构能够减少机械制冷中30%～35%的冷量被消耗[5]。常用的隔热保冷技术主要包括粮面压盖和仓房改造。冷本好等[6]通过对高大平房仓散装玉米采取稻壳包压盖、保温棉毯压盖和无压盖3种方式对比得出，使用稻壳包压盖经济合理，对延缓粮温升高、保持粮食品质相对稳定能起到更好作用。……