苏文，杨辉，董腾达，黄莎莎

陕西科技大学食品与生物工程学院（西安 710021）

硒是人和其他生命体内必需的一种微量元素[1]，是生物体内抗氧化酶系统的重要组成成分之一，能有效清除自由基，在抑制活性氧的生成方面有着至关重要作用，在人体免疫系统、预防心血管疾病、抗癌等方面具有良好药理活性。缺硒会影响人体健康，据报道40余种疾病的发生都与缺硒有着直接关系[2]，适当补硒很有必要。

研究发现，与无机硒和有机硒相比较，纳米硒具有低毒性、高活性等特点，在保健品生产、动植物养殖、医药开发等方面均有应用[3-5]，合成纳米硒是解决有机硒资源匮乏的有效途径。因此，对于纳米硒的制备尤其重要。对于纳米硒的制备方法研究较多，对纳米硒制备的物理、化学和生物的制备方法进行综述，并对纳米硒的未来发展进行展望。

1 纳米硒的物理制备方法

物理法常利用机械作用，包括摩擦、挤压、剪切、冲击、超声等处理固体原料制备纳米硒，或通过升华冷凝法改变硒分子间作用力制备纳米硒，Umehara等[6]通过升华含硒物质和对无定形硒的退火处理制备三方相单晶硒，温度在该过程中起到关键作用。张皓月等[7]用400 ℃高温将99.999%高纯硒粒进行硒化，在常温下用盐水猝火，制备块状非晶态硒块，其中包含的纳米硒微晶属六方晶型结构，晶粒尺寸为6～45 nm。

固相法属于物理法，亦属化学法，整个操作过程是物理的，而制备的关键过程是化学反应。固相法指采用固体材料，对其球磨处理或者高温处理得到纳米粉体，其优点是操作简单安全，缺点是易引入杂质，制得产物颗粒不均匀且形状难控等。……