刘少阳，丁秀玲

1. 漯河医学高等专科学校食品营养系，河南省休闲食品工程技术研究中心（漯河 462000）；2. 商丘市梁园区统计局（商丘 476000）

苹果营养丰富、味甜甘美，在我国有广泛的栽培，特别是在山东、河南、陕西等省，是很多果区农民的主要经济来源。苹果除直接食用外，还主要被用于果汁加工，这时苹果籽则被混在果渣中被丢弃或作为饲料使用，造成了资源的浪费。

苹果籽的油脂含量可达27.7%，高于大豆含油量，是优质的油料作物，且苹果籽油主要由亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸构成，且含量高达89.3%[1]，亚油酸是人体必需脂肪酸，具有降胆固醇、降血脂、促进脂肪代谢、延缓衰老、增强免疫、预防冠心病等生理活性[2-4]，苹果籽油可被广泛应用于食品、保健品、化妆品中，具有较强的商业开发价值。目前，国内外学者对苹果籽油的提取方法和成分分析已有深入的研究，但苹果籽油的工业化生产和毒理学研究尚属空白。该论文结合工厂生产实践，尝试收集苹果籽并通过压榨工艺制备苹果籽油，之后依据国家《食品安全标准 食品安全性毒理学评价程序和方法》分析和探讨苹果籽油的毒理学作用[5]，为苹果籽油的工业生产和开发应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

苹果籽，海升果业股份有限公司苹果汁生产线收集；苹果籽油，压榨制备；环磷酰胺（分析纯），苏瑞医药化工有限公司；福临门食用植物油，市售；昆明种小白鼠、大白鼠，普通级，漯河市华悦仪器有限公司提供。……