邹沫君，陈诚

1. 乐山市食品药品检验检测中心（乐山 614000）；2. 山东高速四川产业运营公司（乐山 614000）

油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物，丙二醛（MDA）是脂质过氧化物分解产物的一种，会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，且具有细胞毒性，从丙二醛含量可反映油脂过氧化的程度[1-2]。此外，丙二醛含量是反映机体抗氧化潜在能力的重要参数，可以反映机体脂质过氧化速率和强度，也能间接反映组织过氧化损伤程度，在机体衰老生理和抗性生理研究中丙二醛含量也是一个常用指标[3-4]。

试验根据丙二醛在较高温度及酸性环境中可与硫代巴比妥酸（TBA）缩合，形成红色的MDA-TBA化合物这一测定原理，对测定条件进行优化，显著节省前处理时间，减少有毒有害溶剂的使用和待测组分的损失，采用二极管阵列检测器，屏蔽杂质在紫外区对样品测定的干扰，方法快速、灵敏度高，适用于食用动物油脂中丙二醛残留量的测定[5-6]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

5批试样（市售，包括1批食用猪油、1批食用牛油、1批食用羊油、1批食用鸡油、1批食用鸭油）；丙二醛乙缩醛（98.36%，Lot M1906002，2～8 ℃贮藏，Pure Chemland）；甲醇（色谱纯，北京百灵威科技有限公司）；三氯乙酸、乙二胺四乙酸二钠、硫代巴比妥酸（TBA）、乙酸铵（分析纯，天津市致远化学试剂有限公司）；实验室用水为超纯水（电阻率18.25 MΩ·cm）；0.22 μm水系进口聚醚砜PES滤膜（PALL公司）；双层定量慢速滤纸（杭州特种纸业有限公司）。

1.2 仪器与设备

DGU-20A3R岛津高效液相色谱仪（带SPD-M20A二极管阵列检测器，日本岛津公司）；……