王远 ，邢丽杰，李先义，罗瑞峰，刘玉晗

1. 新疆农垦科学院（石河子 832000）；2. 石河子大学食品学院（石河子 832000）

葡萄干是一种具有丰富营养价值的干果，受到全世界的欢迎。葡萄干包含丰富的维生素和矿物质[1]。新疆是我国葡萄干的主要产区，葡萄干产量占世界总量的8.33%，居世界第四位，主要产于吐鲁番、哈密和南疆地区[2]。

人工合成甜味剂是一种能改善食品口味的外源添加剂，被广泛应用于食品加工行业。但是过量地使用或滥用甜味剂会危害人体健康，为此国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定[3]。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[4]中对安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜等（图1）适用范围及添加限量均有明确规定。而在水果干类中，除了阿斯巴甜允许添加并作了相关规定外，其他均不得添加。

目前人工合成甜味剂的检测分析主要集中在白酒、饮料、乳制品等方面，检测方法主要有离子色谱法[5]、气相色谱法[4]、毛细管电泳法[6]、高效液相色谱法[7-9]、离子色谱-串联质谱法[10]、液相色谱-串联质谱法[11-14]等。其中离子交换色谱法前处理过程较为复杂，气相色谱法检测甜味剂需要衍生化，步骤繁琐。由于不同合成甜味剂的最大吸收波长不一致，液相法很难满足多种甜味剂同时检测的要求。液相色谱串联质谱法是近年来食品检测中常用的分析手段，具有选择性强、灵敏度高和抗基质干扰能力强等特点，已被广泛应用于甜味剂的检测。然而水果干中甜味剂的检测分析报道较少，同时国家标准中并没有关于水果干类样品的分析。……