彭小东，李红洲，谈晓君，肖超，张建

1. 贵州省产品质量检验检测院（贵阳 550014）；2. 国家酒类及加工食品质量监督检验中心（贵阳 550014）

氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，EC），又称尿烷，自然存在于发酵食品和饮料酒中，主要是在其发酵过程和存储过程中产生[1-2]。早有研究表明，EC对动物具有致癌作用，可导致动物出现肺癌、淋巴癌和皮肤癌等疾病，其中对猴子的致癌作用表明EC对人类也可能存在致癌的风险[3-5]。2007年，国际癌症研究机构将EC归为2A类致癌物。许多国家在饮料酒中已有对EC最大允许限量进行相关规定，虽然各国并不一致，但对蒸馏酒中EC的最大限量主要参考了加拿大的标准，为150 μg/L[6-7]。目前，国内外暂时没有针对中国白酒中EC的最大限量，但随着人们对食品安全的日益关注以及中国白酒不断走向世界，尤其是以茅台为代表的酱香型白酒，对饮料酒安全方面的要求必将不断提高。

目前，有关EC检测的主要方法有GC-MS、LC-MS及HPLC-FLD等[8-10]，其中我国强制标准GB 5009.223—2014《食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定》是现阶段最常用的检测方法[11]，采用的是固相萃取-气相色谱-质谱（GC-MS）法，该方法具有灵敏度高、选择性好和稳定性强等特点，但样品的前处理过程较为繁琐，检测成本较高。为提高试验效率、简化前处理过程、节约试验成本，试验比较了液-液萃取和固相萃取2种前处理方式对EC提取的效果。同时，对来自100多家酒厂的326个酱香成品酒中的EC含量的监测结果进行数据分析（2018—2019年），并对酱香成品酒中的EC进行风险评估，为进一步研究我国酱香白酒中EC提供数据支持，也为监管部门制定白酒中EC的限量标准提供参考。……