刘东旭，田忠华，赵悦琳，刘畅，于雷*

1. 吉林农业大学食品科学与工程学院（长春 130118）；2. 长春高新技术产业开发区预防保健中心（长春 130012）

荞麦又名三角麦、乌麦，在全世界广泛种植[1]。中国是荞麦的主要生产国之一，种植面积和产量均为世界第一[2]。荞麦富含蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等营养成分，氨基酸组成丰富，营养价值高于其他大宗粮食作物[3]。荞麦具有药用价值，含有丰富的黄酮类化合物和多酚等生物活性成分，具有抗氧化、降血糖和预防糖尿病等作用[4]。荞麦可分为鞑靼荞麦（Fagopyrum tataricumGaertn）和普通荞麦（Fagopyrumesculentum Moench）2种[5]。普通荞麦籽粒经研磨制成荞麦面粉，可制作多种中国传统美食，如荞麦面条、荞麦饸饹及荞麦馒头等。荞麦壳和麸皮是荞麦籽粒的加工副产物，含有大量膳食纤维、多糖及黄酮等成分，具有很高的开发价值，却经常被废弃。

关于荞麦壳和麸皮的研究主要集中于生物活性物质或膳食纤维等成分的提取。路静静等[6]从荞麦籽粒不同部位提取黄酮类化合物，并且比较其抗氧化能力。结果发现，荞麦壳抗氧化能力最好，其次是荞麦麸皮，荞麦面粉抗氧化能力较弱。杨芙莲等[7]利用荞麦壳提取膳食纤维研制咀嚼片。荞麦具有特殊的芳香气味，特别是荞麦壳和麸皮，然而关于荞麦挥发性成分的研究却较少。李凤等[8]通过蒸馏法提取出金荞麦挥发油，利用气质联用仪对挥发性成分进行分析鉴定。分析结果表明，金荞麦挥发油主要由单萜和倍半萜烯类化合物及其含氧衍生物构成，己醛、2-羟基-对茴香醛及α-萜品醇等成分含量较高。……