陈召桂，杨晋青，朱玲琳

1. 浙江五芳斋实业股份有限公司（嘉兴 314031）；2. 上海市质量监督检验技术研究院（上海 200233）

乳酸链球菌素（Nisin）是一种由部分乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）或乳酸链球菌（Streptococcus uberis）菌株产生的一种阳离子多肽，能够有效抑制大多数革兰氏阳性细菌的生长。乳酸链球菌素作为一种新型天然的生物防腐剂，较之传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐、富马酸二甲酯，具有效果好、用量少、对人和生物生存环境没有破坏和副作用等优点[1-4]。GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[5]规定乳酸链球菌素使用范围和最大使用量，在饮料（14.01包装饮用水除外）中的最大使用量为0.2 g/kg（固体饮料按冲调倍数增加使用量）。国内外对乳酸链球菌素的检测方法研究成果较少，目前主要是使用琼脂扩散法、酶联免疫吸附法、高效液相色谱法、高效液相色谱质谱法等[6-9]。这些检测方法各有优缺点，而高效液相色谱-串联质谱法具有溶剂用量小、分离效率高、检测灵敏度高、假阳性低等优势[10]。目前针对饮料中乳酸链球菌素的检测鲜有报道，故此次试验采用超高效液相色谱-串联质谱对果汁饮料中乳酸链球菌素进行检测，从而弥补这方面的空白，为乳酸链球菌素的检测方法标准的建立提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

乙腈、甲醇（色谱纯，赛默飞世尔科技（中国）有限公司）；乳酸链球菌素标准品（Sigma公司）。

乳酸链球菌素标准储备液（1.0 mg/mL）：称取0.100 0 g乳酸链球菌素于100 mL容量瓶中，用含0.1%甲酸的20%乙腈水溶液溶解并定容至刻度，存放于4 ℃冰箱中备用。……