陶海腾，曲静然，王存芳，张崇真，崔波

齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院（济南 250353）

随着信息化、大数据时代到来，教学手段发生根本性变化，从单一的板书课堂转变为采用内容丰富的多媒体授课，激发学生学习兴趣，有效提高教学效果。但大部分多媒体教学停留在传统“老师讲，学生听”的被动教学模式，初上课时受到图文并茂课件激发学生还兴趣盎然，随着课程内容深入学生愈发产生疲劳厌学情绪，尤其枯燥逻辑性的基础理论课，很大程度上影响教学质量。面对当今社会发展形势下对大学生综合素质的新要求，尤其在思辨能力、创新精神、合作意识、交流表达等方面有更高要求，这种传统的教学模式越来越不适应时代需求，要求对教学模式进行改革创新，旨在减少向学生的单向知识传授，增加学生主导教学的份额[1]。

食品营养与安全作为食品科学与工程专业的核心课程，涵盖食品营养与人类健康、食品安全保障、食品卫生监督管理等领域，同时被作为国民素质教育、终身教育的重要课程，在复合型专业人才培养中扮演着主要作用[2]。食品营养与安全属于交叉学科，具有知识点多、内容庞杂的特点，仅凭传统的填鸭课堂讲授模式，学生普遍感觉学习压力大，知识体系构建困难。为了解决这一难题，我们在课堂授课基础上，尝试结合启发、案例、翻转课堂、网络等多种教学方法，构建全面高效的多元化教学模式。

1 课程特点分析

食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学。……