贾晓萌，华欣，李雪

天津科技大学经济与管理学院，食品安全战略与管理研究中心（天津 300457）

随着我国居民对日常早餐种类需求多元化，早餐的发展也从传统趋向多样化发展。现代快餐与传统早餐并存，依旧存在诸多食品安全问题。通过大量案例搜集，发现各类早餐食品安全事件的发生，与消费者对食品安全的长期忽视相关。面对恶劣的加工环境，劣质的包装材料，概念模糊、混淆的食品名称等，消费者更多的是选择不了解和不考虑。这助长了经营者追求利益而愈发轻视食品安全，同时食品安全法律法规的不健全为商家的违规经营提供了空间，最终导致了食品市场的混乱。科学研究表明，对现代人健康和生命造成威胁的除了环境、遗传等，更重要的是生活方式，尤其是膳食结构不合理引起的癌症、糖尿病等。食品工业化、商业化的迅速发展，使得许多人越来越习惯于快餐，无视饮食安全且缺乏营养科学知识的普及和教育。随着日本食育概念的引入，中国人开始关注儿童和青少年的食品素养培养。食育是一种饮食行为教育，具有科学的营养知识，适合国情的先进文化，探讨国民养成良好的早餐进食习惯的形成[1]。食育的浅层概念是饮食教育，指通过各种各样的活动来进行知识教育和良好饮食习惯的培养，最终达到身体健康的目的[2]，也是此次研究主要应用的概念。基于扎根理论，利用NVivo11软件分析了数据库中33个早餐食品安全案例，试图探究健康早餐意识的形成对国人健康的重要性。……