尹维微，孟繁桐

1. 摩天众创（天津）检测服务有限公司（天津 300399）；2. 天津市桃李满园食品有限公司（天津 300399）

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢中起重要作用，且必须从日常饮食中获取。因此，食物中的维生素摄入对人体十分重要。但天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素，为弥补天然食物的营养缺陷，补充食品在加工、储存及运输过程中的营养素损失，防止人体营养不良，可通过在食品加工过程中人为地强化一些营养素。为评价食品标签上标注成分准确性，美国FDA规定在添加食品中的维生素含量必须为标签上标注含量的100%或更多[1]。中国也有相应的食品安全国家标准，要求在产品保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围按营养项目分为80%～180%不等。食品中维生素的检测结果，直接反映食品品质及其营养价值。因此，控制并检测好食品中维生素的含量是有效保证其质量与安全的必要条件[2]。随着分析化学新技术和新方法不断发展，检测手段层出不穷。近几年，国家标准陆续更新并整合各食物中维生素及矿物质的检测方法，增减测定手段，如GB 5009系列标准。因此，对现有国家标准内食品中维生素的各个检测方法、各方法的前处理及检出限等信息进行综述，旨在为检测工作者增加工作效率，为今后食品检测方法的研究及发展提供参考。

1 测定食品中维生素的检测方法

在国家标准方面，需要检测维生素的食品国家标准中大多遵循GB 5009系列，而在此之前，不同食品执行不同标准和检测方法。……