范刘敏，张嵘，董闪闪，相启森

郑州轻工业大学食品与生物工程学院（郑州 450001）；河南省冷链食品质量安全控制重点实验室（郑州 450001）

新鲜水果和蔬菜富含糖类、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分，在均衡饮食、维持机体健康等方面发挥重要作用。随着社会发展和生活水平提高，消费者对于新鲜果蔬的需求量不断增大。然而，果蔬在生长、采收、运输和加工等环节极易受到各种微生物的污染，导致腐败变质甚至引发食源性疾病[1-2]。近年来，随着消费者对食品品质和安全要求的提高，超高压、脉冲电场、超声波、冷等离子体、微酸性电解水等非热加工技术成为食品加工技术和食品安全领域的研究热点[3-4]。

近年来，发光二极管（Light-emitting diodes，LEDs）技术作为一种新型非热物理杀菌技术，被应用于食品杀菌保鲜、饮用水消毒、食品接触材料消毒等领域[5-7]。综述LEDs技术在果蔬杀菌保鲜领域的应用研究进展，分析LEDs处理对果蔬品质的影响，探讨LEDs杀菌机理和影响因素，旨在为今后LEDs技术在果蔬领域的应用提供理论参考。

1 LEDs技术介绍

LEDs是一种可以直接将电能转换为光能的固体电致发光半导体器件，其核心结构是由Ⅲ-Ⅳ族或Ⅲ-Ⅴ族化合物材料构成的p—n结[8]。施加电压时，电流从p侧流到n侧，导致导带电子和价带上的空穴复合。当电子-空穴相互作用导致电子从高能态回到低能态时，能量会以光子形式释放出来，从而产生电致发光现象[9]（见图1）。根据半导体材料种类和禁带宽度的不同，LEDs可以发出红……