徐姗姗 ，马永庆，王憬，谷瑞增，刘文颖*

1. 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室（宁波 315832）；2. 中国食品发酵工业研究院有限公司，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心（北京 100015）

猕猴桃是猕猴桃科多年生藤本植物果实的总称，是一类形态特别、风味鲜美、营养丰富的特色水果。作为猕猴桃加工的副产品，猕猴桃籽含油量在23.50%～28.85%之间，猕猴桃籽油中α-亚麻酸含量高达63.99%[1-2]。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，只能通过饮食摄取。作为一种多元不饱和脂肪酸，α-亚麻酸极易受空气中的光、氧、水分等环境因素影响发生氧化变质。油脂经过微胶囊化，可使其免受外界因素影响，能有效解决油脂贮存问题[3-4]。

玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经适度水解而获得的小分子肽物质。其天然安全，易被人体吸收，并具有抗氧化、降血压等特殊的生理功能[5-6]。目前，国内外采用食源性肽作为包埋壁材的研究还较为鲜见。以玉米肽作为壁材，既可发挥其抗氧化活性保护芯材的作用，本身也可作为营养物质，易于被机体吸收。

此次试验以玉米肽为壁材，以猕猴桃籽油为芯材，制备猕猴桃籽油微胶囊，并首次对其在Caco-2细胞模型中的吸收特性进行研究，以期为玉米肽的应用开拓新的思路，为亚麻酸产业和猕猴桃产业的深入开发提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

猕猴桃籽油（吉安市青原区绿源天然香料油提炼厂，经超临界CO2萃取制得）；玉米黄粉（北京中食海氏生物技术有限公司）；……