刘生，徐伟琴，邓少欢，惠爱玲，张文成

合肥工业大学/农产品生物化工教育部工程研究中心（合肥 230009）

蛹虫草又名北冬虫夏草，与冬虫夏草是同一种药用真菌，是由蛹虫草真菌寄生于鳞翅目昆虫的蛹而获得的子座、菌核复合体[1]，是我国特有的名贵药用真菌，具有很高的药用价值，与中华“千年国药”“药中之王”冬虫夏草有着相同的活性成分和药理功效。因冬虫夏草价格昂贵，蛹虫草一度作为冬虫夏草替代品。

现在市面上有蛹虫草保健酒、饮料、含片等产品。黄小丹等[2]以蛹虫草菌丝体发酵液为原料，调制出具有虫草和番茄混合味的保健饮料；贺莹等[3]以蛹虫草为原料，添加其他辅料，制成具有蛹虫草特殊风味的新型复方蛹虫草含片。由于野生虫草受生长环境的影响，且随着近年来人们的过度采摘，野生蛹虫草已经远远不能满足人们的需求。随着科技的不断发展和人们对蛹虫草研究的深入，人工种植的蛹虫草已广泛存在于国内的安徽、湖北、云南、山东等地，但是目前主要产地蛹虫草质量参差不一。金莉莉等[4]比较了几种不同虫草中虫草素含量顺序，发现蚕蛹虫草（3.68 mg/g）＞小麦虫草（2.86 mg/g）＞大米虫草（2.63 mg/g）＞头状虫草（0.95 mg/g）；腺苷顺序为蚕蛹虫草（1.11 mg/g）＞小麦虫草（0.79 mg/g）＞头状虫草（0.64 mg/g）＞大米虫草（0.09 mg/g）。李琴等[5]比较了湖北、云南、实验室自己培养的3种虫草差异，结果发现湖北地区的虫草素含量为6.04 mg/g，实验室通过不同硒浓度梯度培养的蛹虫草中虫草素含量在25.93～26.93 mg/g之间。大量的研究证明不同来源的蛹虫草存在质量差异，且随着人工种植规模的扩大，当前首要面临的问题就是质量控制。……