付磊，冒德寿，洪鎏，徐志强

1. 云南中烟工业有限责任公司技术中心（昆明 650231）；2. 安徽中烟工业有限责任公司技术中心（合肥 230088）

草莓是多年生草本植物，原产于南美，现在世界各地广为栽培。草莓被誉为“水果皇后”，因其营养价值丰富而广受欢迎。近年来，中国草莓种植和培育工作迅速发展，但仍然存在许多问题[1]。

关于草莓香气的分析，国内外主要有气相色谱-质谱联用（GC-MS）、气相色谱-嗅闻（GC-O）等技术。王娟等[2]利用GC-MS分离鉴定8个不同品种的草莓，共鉴定出草莓的特征香气物质有丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯及（E）-2-己烯醛等7种化合物。Tsukamoton等[3]利用GC-MS/GC-O技术对7个品种的日本草莓进行香气分析，结果表明果香主要来源于酯类和内酯，甜香来源于呋喃类化合物，青香来源于醛类，而酸香则来源于己酸和2-甲基丁酸等。此外，电子鼻作为一种快速检测仪器，它能直接从整体上对样品风味进行分析，也被广泛应用于食品分析领域[4-5]。Panl等[6]利用电子鼻和GC-MS结合，通过草莓挥发出来的化合物，对草莓采摘后的真菌病进行早期的检测分类，鉴别准确率可达96.6%。

试验利用GC-MS、GC-O，结合感官评价和快速气相电子鼻技术，旨在分析3种草莓的特征香气成分，为草莓优良品种选育和产品的加工制作提供重要参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

草莓，上海市售，品种分别为“宝交”（Y1）、“大将军”（Y2）、“红宝石”（Y3），产地均为上海地区，新鲜样品置于-4 ℃冷冻备用。

1.2 主要仪器与设备

电子天平（PL403，上海海康电子仪器厂）；数显恒温水浴锅（HH-2，国华电器有限公司）；……