李敏杰，熊亚

1. 攀枝花学院生物与化学工程学院（攀枝花 617000）；2. 攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心（攀枝花 617000）

蜂蜜酒是以蜂蜜为原料，经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的低度酒精饮料[1]。蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖及其他高级营养成分，因此以蜂蜜为原料酿造的蜜酒对人体具有很强的保健作用[2]。蜂蜜酒中含有多种维生素、矿物质和人体必需的18种氨基酸等，对治疗失眠、健忘、精神不振、性功能衰退等有良好的辅助作用，对胃肠慢性病、慢性支气管炎、哮喘等痼疾有良好作用[3]。此次试验选取产自攀枝花老盐边大山深处的土蜂蜜，相比传统农家蜂蜜以及意蜂蜜而言，土蜂蜜在美容、减肥、养生方面效果更好。

近年来，以蜂蜜为原料生产的蜂蜜酒，其保健功能集蜂产品和发酵产品为一身，以保健酒为基础的蜂蜜酒开发更具特色[4]，对蜂蜜酒的酿制已经不仅仅局限于纯蜂蜜酿酒，更多的蜂蜜保健酒开始出现在市场、民间作坊中，如绿茶蜂蜜酒[5]、红曲蜂蜜酒[6]、发酵型五味子蜂蜜果酒[7]、红枣蜂蜜保健酒[8]等。对各种类型蜂蜜酒的研制更加注重发酵工艺的优化，章芒芒等[9]采用正交设计的统计学方法，对蜂蜜酒主发酵的最佳条件进行了研究，得出温度、尿素添加量、磷酸铵比例、pH及酵母接种量、发酵周期的最佳值；王淼[10]则从发酵温度、总酸度、溶解氧及菌数控制等方面对蜂蜜酒发酵参数进行了最优化组合；陶树兴等[11]通过蜂蜜酒发酵及杂醇油含量的变化，探讨了氮源种类和浓度对它们的影响，为蜂蜜酒的酿造提供了一定的参考。……