洪佳敏，张帅，李德珍，林宝妹，张少平，邱珊莲*

1. 福建省农业科学院亚热带农业研究所（漳州 363005）；2. 集美大学食品与生物工程学院（厦门 361021）

紫薯又称紫心甘薯、紫肉甘薯等，属旋花科甘薯属。紫薯不仅含有普通甘薯的营养成分如蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质等，还富含花色苷、多糖、多酚、黄酮类、硒等活性物质[1]，具有抗氧化、降血压、降血糖、抗菌、抗癌、抗突变等保健功效[2-3]。苦荞含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，以黄酮含量高而出名[4]。藜麦是一种营养丰富的假谷物，具有多种保健作用，被誉为“超级谷物”[5]。

目前，紫薯已经开发了一系列产品，如紫薯全粉、饮料制品、休闲食品等[6]，其中饮料制品中包括了速溶紫薯饮料、果蔬复合饮料、杂粮复合饮料、发酵饮料等[7-10]。研究以紫薯搭配苦荞、藜麦等杂粮及甜菊糖，研制了一款低糖紫薯杂粮复合粉，丰富了紫薯加工产品的品种，为紫薯的加工利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

紫薯，市售；苦荞，购自云南誉巅商贸有限公司；白藜麦，购自岳氏农业发展有限责任公司；甜菊糖为食品级、碘标准溶液等药品，购自漳州市腾信化玻仪器有限公司。

CS-210精密色差仪（杭州彩谱科技有限公司）、L5S型紫外分光光度计（上海仪电分析仪器有限公司）、UPW-20 N型超纯水机（北京历元电子仪器有限公司），WBL2521H型粉碎机（佛山美的集团）；GZX-9246MBE型电热鼓风干燥箱（上海博迅实业有限公司医疗设备厂）；JYC-21HEC05型电磁炉（九阳股份有限公司）；P70F23P-G5微波炉（广东格兰仕微波生活电器制造有限公司）。……