杨晓娜，陈自宏，谢雯颖，吴春燕，张星和

保山学院资源与环境学院（保山 678000）

花色苷是植物次生代谢过程中产生的类黄酮物质，它是花色素与糖以糖苷键结合而成的天然色素，不仅安全，且在动脉粥样硬化、炎症、癌症等疾病中有一定的治疗作用[1]。国内外科研工作者已对不同植物花色苷的提取工艺做了大量的研究，微波加热使细胞内极性物质吸收微波能，产生热量，破坏植物细胞壁，并将胞内物质释放出来[3]。经查阅文献，植物花色苷微波辅助提取及其抗氧化性研究成果较多，主要集中在紫洋葱[4]、石榴[5]、红米[6]、紫薯[7]、紫马铃薯[8]、黑果枸杞[9]等植物，但是微波辅助提取铁皮石斛花色苷及其抗氧化性研究鲜有报道。

云南省保山市是我国兰科石斛属植物分布较集中的地区之一，独特的气候条件和多样的生态环境，为石斛属植物的生长提供了有利条件[2]。目前，对石斛的研究主要集中在资源、繁殖生长、活性成分及功能、组织培养、资源鉴定与评价、化学成分、内生菌、药理作用等方面。通过对保山不同品种石斛的调研，发现铁皮石斛叶鞘富含天然色素花色苷。

因此，此次试验在传统浸泡法基础上，加以微波辅助提取铁皮石斛花色苷，并对其进行抗氧化性研究，以了解铁皮石斛花色苷用微波辅助提取的工艺及其对清除DPPH自由基和羟自由基的抗氧化能力，为石斛天然色素开发提供理论依据和技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

铁皮石斛采自龙陵县龙江乡石斛人工种植基地，选用长势好、无病虫害的铁皮石斛叶鞘作为试材，自然干燥后用粉碎机粉碎，过60目筛，密封保存，备用。……