温家豪，董继先, ，王栋, *，袁越锦，刘瑞，王怡

1. 陕西科技大学机电工程学院（西安 710021）；2. 轻工业西安机械设计研究院有限公司（西安 710086）

2015年起，我国启动马铃薯主粮化战略，并把马铃薯作为中国第四大主粮[1]。马铃薯全粉有助于改善和丰富中国居民膳食营养结构[2]。对新鲜马铃薯片进行干燥脱水处理，使其可以作为日常生活中需要的面条和馒头等主食产品的原料[3-4]。此外，可制成各种各样马铃薯全粉食品，提升马铃薯全粉食品附加值[5]。

微波真空干燥技术具有能效高和品质好等优点[6]，干燥后可以很好保留食品、药品的色泽[7]。姜凌燕[8]研究发现，马铃薯全粉采用微波真空干燥技术，在色泽、香气和感官品质等方面，优于微波干燥和热风干燥，但没有对其最佳工艺做深入研究。近几年，微波真空干燥技术得到迅速发展[9]，但是微波干燥的不均匀和焦糊问题影响该技术的工业化应用[10-11]。

机器视觉在食品方面的应用有很多，Wu等[12]研究发现计算机视觉是用于食品色泽测量的技术中最有前途的一种；Nadian等[13]提出的计算机视觉系统，可用于干燥中色泽和水分变化的在线评估和控制；Fathi等[14]利用图像分析的方法对渗透脱水猕猴桃切片的传质动力学和色泽变化进行预测，但运用机器视觉检测微波干燥中焦糊的方法未见报道。

因此，通过试验对比马铃薯片在连续干燥和不同间歇干燥方式后的焦糊情况，采用图像处理中RGB模型表示干制品色泽的变化，在优化间歇方式后，选取微波功率、切片厚度和真空度3个影响马铃薯片微波真空干燥特性的主要因素，对其进行试验研究和参数优化，获得最佳干燥工艺参数，为马铃薯片的工业化微波真空干燥和在线监测提供技术支持。……