武鹏程，蒲云峰，张斌，张金荣，王丽玲，王强

塔里木大学生命科学学院，南疆特色农产品深加工兵团重点实验室（阿拉尔 843300）

花生（Arachis hypogaeaL.）是蔷薇目、豆科、落花生属的一年生草本植物，在亚洲、非洲和美洲等国家均有种植，我国新疆花生的种植已有100多年的历史，因地处内陆腹地，具有典型的温带大陆性气候，气候干燥，降雨量少，种植花生具有不易滋生黄曲霉毒素的绿色优势[1]。花生营养丰富，其蛋白质含量约为25.8%，脂质含量为49.2%，碳水化合物含量为16.1%，水分含量为6.5%，灰分含量为2.3%。此外，花生还富含维生素C[2]、白藜芦醇（Resveratrol，Res）等[3]。研究发现，花生萌芽后蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸，其生物利用率显著提高，脂肪含量显著降低，维生素含量全面提高，营养因子得到改善，特别是具有重要生理功能的多酚类物质Res含量迅速增加[4]。

白藜芦醇（Res）是一类天然非黄酮类多酚，广泛存在于虎杖、花生、葡萄、桑葚等植物中[5]，是植物在受到诱导胁迫时自发启动防御机制而大量产生的一种植物抗毒素[6]。Res无色、无味，难溶于水，易溶于乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，学名为3, 4, 5-三羟基二苯乙烯，分子式为C14H12O3，自然界中Res主要以顺式Res苷和反式Res苷两种形式存在[7]，具有抗癌、抗过敏、抗氧化、抗动脉粥样硬化、调节油脂代谢、保护心血管等多种生理活性功能[8-9]。以Res为主要成分的保健品，在美国、日本、加拿大等国家早已广泛被消费者接受；在我国，近年来随着研究者不断的深入研究和推广，Res相关产品也在逐渐被人们接受，呈现潜在良好的经济效益及社会效益[10]。……