基于ε-聚赖氨酸抗菌食品包装纸的制作

2021-02-01张海婷孙明曦张振楠魏盟谷萤萤李帅

食品工业 2021年1期

张海婷，孙明曦，张振楠，魏盟，谷萤萤，李帅

吉林农业科技学院食品工程学院（吉林 132000）

目前市面上的食品包装成分不一，主要由石油基合成的多重复杂聚合物制成，是一种不可降解的有机物[1-2]，加热过程中易产生有毒致癌物质，对食品安全产生较大威胁。随着人们安全意识的提高，人们对可降解食品包装材料的研究正在逐步深入，但可降解包装纸仍存在稳定性低、抑菌性能不良和品质不一等问题。

ε-聚赖氨酸是一种含有25～30个赖氨酸残基的同源多肽。赖氨酸残基通过羧基和氨基形成的酰胺键连接形成ε-聚赖氨酸，其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见菌种的呼吸具有一定抑制作用，并与典型的呼吸途径抑制剂存在显著区别[3-4]；普鲁兰多糖是真菌出芽短梗霉菌株分泌出一种无毒、安全、黏性强的高分子物质[5]；魔芋葡甘聚糖是从魔芋的块茎里提取出来的一种高相对分子质量、非离子型水溶性多糖，其生物活性、流变学性能、亲水性、胶凝性、增稠性、黏结性、成膜性显著[6]。普鲁兰多糖和魔芋葡甘聚糖具有容易获取、成本低、成膜效果显著的优点[7-8]，ε-聚赖氨酸具有优良的抗菌性能。

此次试验选取魔芋葡甘聚糖和普鲁兰多糖为成膜基材，辅以添加ε-聚赖氨酸为抑菌成分[9-10]，制作抗菌食品包装纸，并对其抑菌性能进行测定，以期获得具有优良抗菌效果的可降解食品包装纸。