王鹤，刘磊，任立焕，侯金才

神威药业集团有限公司（石家庄 051430）

蓝莓粉、绿茶提取物、雪莲培养物、迷迭香提取物、樱桃粉均具有抗氧化能力[1-5]，为达到抗氧化的保健功能，原料每日推荐服用量大，且口感较好，食用人群为中老年人，适宜加工成固体饮料。固体饮料因品种多样、不易变质、营养成分高以及体积小便于携带和饮用等特点，得到广大消费者的青睐[6-7]。采用单因素试验分析方法和正交试验分析方法确定最佳辅料配方及最佳制备工艺。

1 材料与方法

1.1 材料

蓝莓粉、樱桃粉、迷迭香提取物（那图瑞克斯商贸（上海）有限公司）；绿茶提取物（湖南金火生物资源股份有限公司）；雪莲培养物（大连普瑞康生物技术有限公司）；麦芽糊精（嘉吉生化有限公司）；木糖醇（丹尼斯克甜味剂（安阳）有限公司）；三氯蔗糖（南通市常海食品添加剂有限公司）；无水柠檬酸（中粮生物化学（安徽）股份有限公司）。

1.2 仪器与设备

AL204电子分析天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）；CT热风循环烘箱（南京鑫达臭氧设备公司）；三维式混合机（常州市一步干燥设备厂）。

1.3 方法

1.3.1 制备工艺流程

产品设计为固体饮料，固体饮料常见质量问题是产品易结块，主要源于物料的吸湿性，该产品原料为果粉和植物提取物，易吸潮，应采用制粒工艺，改善物料基质的流动性，减少产品结块发生率[8]。工艺路线设计：混合、制粒、干燥（烘干至水分＜5%）、整粒、包装。

1.3.2 感官评定标准

优秀的食品必定具有该品应有的色泽、香味、状态、风味和良好的口味，易于为广大消费者接受[9-10]。……