张薇，翟乃明，邓鸿钰，谭兆顺，董小雷

齐鲁工业大学生物工程学院，山东省微生物重点试验室（济南 250353）

India Pale Ale（IPA）全称为印度淡色艾尔，琥珀色，啤酒花香气浓郁，酒精度高，因其有浑浊无过滤感的“IPA风格”而风靡美国东海岸[1]。对于浑浊啤酒最早的研究是美国大名鼎鼎的酿酒师Greg Noonan，最早量产的浑浊IPA的成功不在于浑浊，而是啤酒花所带出的热带水果味令人震撼，且更低的苦度和更顺滑的口感，在传统的IPA酿造中尽量避免酒体浑浊，但是浑浊IPA却需要通过各种手段增加浑浊效果。

目前，浑浊IPA的浑浊度与哪些因素密切相关仍是一个值得研究的话题，在酿造过程中，酒花中的多酚含量，麦芽中的蛋白质含量，酵母的絮凝能力以及产酯能力都会对IPA的浑浊度产生影响，浑浊IPA的酒花香气浓郁热烈，燕麦又赋予了啤酒柔软、奶油般的酒体，开创了浑浊IPA的时代[2]。

现阶段，我国浑浊IPA的研究并不是很多，研究通过改变发酵温度，酒花添加量以及燕麦添加比例，结合单因素试验与响应面法，使得酿造工艺条件达到最优，确保浑浊IPA在未来大规模生产中的可行性和科学性。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

麦芽（加麦、结晶麦芽、小麦芽和燕麦片），永顺泰（昌乐）麦芽有限公司；90型彗星酒花颗粒、摩西酒花颗粒、西姆科酒花颗粒，美国雅基玛联合酒花有限公司；上面发酵啤酒酵母Londonale，弗曼迪斯酵母有限公司；硫酸钙、无水氯化钙、乳酸、无水乙醇，石家庄宁诺盖德商贸有限公司；邻苯二胺（分析纯），德州润昕实验仪器有限公司。……