周博，赵雯，李廷渲

1. 河南省产品质量监督检验院（郑州 450004）；2. 铁道警察学院（郑州 450000）；3. 郑州市食品安全协会（郑州 450000）；4. 郑州市营养与健康食品重点实验室（郑州 450003）

芹菜中有较高的营养价值[1]。它拥有丰富的膳食纤维，食用后可增加胃排空的时间，从而使人体吸收葡萄糖的速度减慢、餐后血糖不会急剧升高、对胰岛素的需求有所降低，改善糖尿病的病情[2-4]。

膳食纤维是目前健康食物的关键材料，掀起科研探究的高潮，它在营养功能中的重要作用得到很大认可，特别是在医学界和营养学界呼声高涨，被誉为“第七营养素”[5]。研究发现，将芹菜打碎取渣，并经过一系列工艺制作成膳食纤维片，可以充分利用芹菜并提高人们膳食纤维的摄入量，突破传统的制作工艺，将芹菜经过一系列工艺制作成膳食纤维片，可以充分利用并提高人们膳食纤维的摄入量，拓宽产品市场，满足消费者需求，并为芹菜资源的综合利用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

芹菜、苹果、食用油，市售；阿斯巴甜、安赛蜜，安徽金禾实业股份有限公司；柠檬酸、卡拉胶，郑州博研生物科技有限公司；黄原胶，内蒙古阜丰生物科技有限公司；亮蓝，天津多福源实业有限公司；柠檬黄，上海市燃料研究所。

1.2 仪器与设备

TP-101（L）搅拌机，九阳股份有限公司；分光光度计，上海欣茂仪器有限公司；MS-Pro型质构仪，美国FTC公司；SMY-2000测色色差计，北京盛名扬科技开发有限公司。

1.3 方法

1.3.1 纤维片的工艺流程及操作要点

1.3.1.1 工艺流程

①新鲜芹……