金琦芳，黎巷汝，李佳洁，韦雅婷，王仲*，孙威江

1. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室（长沙 410000）；2. 贺州学院（贺州 542899）；3. 福建农林大学安溪茶学院（泉州 362400）；4. 福建农林大学园艺学院（福州 350002）；5. 闽台特色作物病虫害生态防控协同创新中心（福州 350002）；6. 福建省茶产业工程技术研究中心（福州 350002）

茶酒是一种兼具有茶与酒风味的，具有一定保健作用的茶饮料。茶酒中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱、维生素、氨基酸、矿物质等活性成分和营养成分，具有调节人体生理代谢的功能，对于便秘、消化功能有着很好的改善作用，还能有效降低心脑血管疾病的发生[1-2]。茶酒中的酒精在人体吸收营养时起到催化剂的作用，茶酒进入胃部后，胃吸收了绝大部分的酒精及水分，其余营养物质进入小肠，在2 h左右内，茶酒中的绝大部分有益物质均能被人体吸收[3-4]。目前为止，茶酒按制作方法可大致分为配制型、汽酒型和发酵型[5]，研制的茶酒以发酵型和配制型为主。其中，发酵型茶酒是以茶为主要原料，加入酵母以及糖类物质，在一定条件下进行发酵得到的茶酒，可分为液态发酵茶酒和固态发酵茶酒。液态发酵茶酒已有相对较多的报告，但以茶末和脐橙为原料研制的茶酒的报道相对较少。原料上采用茶叶生产加工中废弃的茶末与脐橙发酵成酒，可实现茶叶加工副产物的价值提升。市场上同类型产品较少，具有一定创新性。

人们在饮料的选择上更注重健康，茶饮料因大众熟知的保健功能，依旧有着强健的市场活力，有着广阔的市场发展前景[6-9]。……