张滨丽 杜 蕾

（绥化学院经济管理学院 黑龙江绥化 152061）

一、黑龙江“鲜食玉米”冷链物流现状

（一）鲜食玉米冷链加工现状。鲜食玉米的冷链加工是从采摘到采收后，使鲜食玉米处在低温状态下进行加工的作业过程。鲜食玉米冷链加工工作主要包括鲜玉米采收、鲜玉米分级、鲜玉米预冷、鲜玉米包装四个方面，在这个环节上主要涉及冷链的装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

采收时间应选择在气温较低的时候进行，注意避开雨水和霜冻天气。此时外界的温度较低，采摘的带皮鲜玉米携带田间热量少。鲜食玉米的田间预冷是冷链加工中的重要环节，鲜食玉米的预冷方式有空气预冷、真空预冷和水预冷。首先通过预冷可以散去玉米的“田间热度”抑制玉米的呼吸作用与蒸腾作用。其次为了延长鲜食玉米的货架期，减少其水分流失和流通中的各种损耗，使消费者获得高新鲜度的鲜食玉米。

（二）鲜食玉米的冷链仓储现状。鲜食玉米不宜长期储存，只能在成熟收获期做短暂储存，长时间储存仍然要靠低温保存。控制鲜食玉米变化主要措施是降低贮藏环境的温度，采收后迅速降温排除其田间热量，并在低温条件下进行储存。

黑龙江省鲜食玉米有三种仓储方法：速冻冷藏、真空包装低温储藏和气调贮藏。速冻冷藏可以使鲜食玉米的保质期达到半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法，但是这种方法容易造成鲜食玉米籽粒皱缩，颜色发暗的现象。……