倪雪 李春侠 张晓燕

一、概况

徐州市川锅一号餐饮管理有限公司始创于2009年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的中型餐饮火锅连锁企业，已在江苏、安徽等省份有50家门店，每年有300万人前来就餐。虽然近两年餐饮行业受到了疫情的影响，但从宏观环境来看，火锅行业发展前景较好，川锅一号可以通过市场营销、品牌策划与推广策略不断做大做强。

二、营销策略

1.产品策略

（1）造星：超级单品、明星产品带动川锅品牌

超级单品需要有高知名度、高上桌率，聚焦顾客记忆点，在打造超级单品的基础上，还可以推出一些明星产品。

① 产品：超级单品

鲜椒黄牛肉是川锅的超级单品，选自鲁西精品黄牛，肉质紧密、细嫩无筋，搭配湘西鲜剁椒，摆盘与吃法很有仪式感，独具川锅特色。川锅通过门店各类宣传物料、专业话术……向消费者展示该单品，日上桌率高达90%。

② 新产品：明星产品 时令食材

川锅可打造时令养生食材，并进行精美摆盘。例如，春季提供奉化溪口雷笋，夏季提供丝瓜，秋季提供红薯，冬季提供白萝卜，向选菜的客人简要介绍食材的来历和效用。

（2）给食材安上“身份证”，提升顾客认知度

川锅可为特殊的食材设计醒目的“身份证” 菜牌。菜牌包括：名称、特点、吃法、涮烫时间等信息，此细节设计可以提升消费者的认知度，增加消费者对品牌的信任感。

（3）麻辣有“度”，您的最佳体验

牛油锅底基本都是同一辣度，不适合喜欢吃辣而对辣度敏感的人群，再加上鲜椒牛肉、毛肚等食材涮在辣锅里才更美味。