王艳玲 张家悦 黄有万 黄海明 徐锦荣

一、关于恭城油茶文化

“恭城油茶”于2008年被列入第二批自治区级非物质文化遗产保护名录，获得国家商标总局颁发的地理商标，已经是恭城瑶族自治县的“长寿密码”、金字招牌。在恭城素有“打油茶”的说法，所谓“打”，即将油茶叶、生姜、大蒜等材料，放入大铁锅中用长柄锤反复捶打。打出来的油茶，入口初觉是茶叶的苦涩，但过后便是一股甘醇清香的味道，令人回味无穷。这体现了恭城人先苦后甜、苦尽甘来的理念。正因为入口的油茶味道浓烈苦涩，所以他们通常会以红薯、芋头、玉米等用作茶送，而在茶水里加上葱花、香菜末，米花、脆果、酥花生、炒米、炒黄豆、排散等配料则是吃油茶的经典搭配，美味又健康。这样一来，浓烈苦涩的油茶也变得香味四溢，当地的老人小孩以及来恭城做客的客人都赞不绝口。恭城人每天的早餐都要打油茶、喝油茶，有些家庭甚至一日三餐都离不开油茶，油茶最初是为了充饥果腹，后来人们发现它还有提神醒脑、祛湿避障、驱寒保暖、降糖降脂等功能。现在喝油茶、打油茶已经成为恭城人的一种象征，反映出恭城人的养生智慧、健康理念、热情的待客之道，以及先苦后甜的人生观，形成了独具风格的恭城油茶文化。

二、恭城油茶的发展现状及面临的问题

1.恭城油茶的发展现状

“恭城油茶”成为广西首个地方特色小吃类产品地理标志证明商标，作为一款碱性健康的产品走进桂林、柳州、南宁等广西本地人的生活，甚至在桂林形成当地特色饮食文化。……