裴蕾 吉林省市场监督管理中等职业学校

近年来，食品加工污染问题越来越严重，市场上一些比较有名的餐饮产业频繁被曝出食品加工过程中存在污染问题，导致消费者对于食品安全问题十分担忧，虽然有关部门对此要求做出整改，且不断加大食品加工安全检验力度，但仍然有一些问题处理不到位。为此，要加强食品安全检验执行标准，通过科学指标明确食物加工过程中存在的污染问题，深入了解食品加工污染对身体健康造成的危害，从根本上提高食品加工每个环节的安全性，让人们都能吃上安全又健康的食品。

一、食品加工污染的类型

食品加工过程中环节比较多，以薯为例片，需要对原材料进行蒸煮、高温油炸、分装入袋等，然后进行运输等，最后摆上货架供消费者购买，在这些环节中，有的食品还要加入一些添加剂，食品加工过程中受到较多的污染，包括物理性、化学性、生物性污染等。

（一）物理性食品加工污染

物理性的食品加工污染是比较常见的，比如食品加工过程中吸附了脏物或者人为添加了肉眼难以发现的物质，如有的商贩为了增加肉类的重量，在贩卖之前把水注入肉类中，有的大米晾晒过程中掺杂进沙粒。虽然这些物质对食品的安全性和外观没有造成很大的影响，但会在一定程度上降低营养价值，长期食用掺杂其他物质的食品会影响身体的正常发育。

（二）化学性食品加工污染

日常生活中有许多食物在食用之前要经过多次加工，如高温、高压等方式，在此过程中容易受到各种化学合成物质的污染，有的食品在高温下处理会衍生其他化学性物质；……