薛瑞婷，李 栋

（吕梁学院，山西吕梁 033000）

生猪生产的经济性受胴体特征和肉质的影响，肥育猪在自由采食时具有较强的增加皮下脂肪沉积能力，这可能会影响其胴体品质（蔡令等，2013）。肌内脂肪含量及其脂肪酸组成对肌肉颜色、嫩度、持水能力等各种肉质属性至关重要，从而影响猪肉消费。因此，在不影响生长和肉质的情况下降低皮下组织脂肪沉积策略对养猪业越来越重要。据报道，半胱胺对猪、鸡和鱼的生长性能有有益影响（李慧和王敏奇，2014；Hu等，2008）。Xiao和Lin（2003）发现，半胱胺可以作为生长抑素的特异性抑制剂，影响内分泌系统，增加生长激素的分泌。生长激素可促进动物生长，通过胰岛素样生长因子-1刺激肌肉氨基酸摄取和蛋白质合成，从而促进肌肉生长，降低脂肪沉积（Chilliard等，2001）。有研究表明，半胱胺可以提高胴体瘦肉率。本研究使用的半胱胺是一种通过脂肪包被的微胶囊，目的是保护、稳定和降低其释放，因为半胱胺暴露于空气或存在于碱性和金属离子时容易被氧化，而且半胱胺的特殊气味可能会影响饲料适口性。因此，本研究旨在探讨日粮添加不同水平的包被半胱胺盐对育肥猪生长性能、胴体特征和脂质代谢的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与日粮 试验选择平均初始体重为（45.56±0.73）kg的育肥猪240头，随机分为4组，每组5个重复，每个重复12头。对照组饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮添加50、100和200 mg/kg半胱胺盐盐，整个试验共进行12周，日粮组成及营养水平见表1。

1.2 数据记录与采样 分别在试验当天和试验结束时对各重复猪进行称重，每周统计1次饲料用量，数据用于计算平均日增重、平均日采食量和料重比。在12周时，每个重复随机选择3头猪颈静脉采血。之后对猪进行屠宰，称量屠体重、瘦肉重、腹脂重，测定眼肌面积、背膘厚度、滴水损失和肉色。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 样品分析 血液在3000 g 4℃条件下离心15 min，分离血清。血清样品用于测定总蛋白、高密度脂蛋白、尿素氮、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸含量和脂肪酶活性，同时采用放射免疫试剂盒测定血清激素水平。皮下脂肪匀浆后测定激素敏感脂肪酶和脂肪合成酶活性。

1.4 统计分析 试验数据采用SPSS软件单因素方差分析，同时研究日粮包被半胱胺盐添加水平的线性和二次曲线效应。采用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 包被半胱胺盐对生长猪生长和屠宰性能的影响 由表2可知，日粮包被半胱胺盐添加水平对生长猪初重、日增重和采食量影响无显著的线性或二次曲线效应（P＞0.05），同时也对屠宰率、背膘厚度和肌肉滴水损失也无显著影响（P＞0.05）。日粮添加100 mg/kg包被半胱胺盐较50和200 mg/kg包被半胱胺盐组显著提高了末重（P＜0.05），其中该组料重比最低（P＜0.05）。与对照组相比，100和200 mg/kg半胱胺盐组瘦肉率显著提高3.20%和4.37%（P＜0.05）。随着日粮包被半胱胺盐添加水平的升高，眼肌面积表现为显著线性升高（P＜0.05），而滴水损失随日粮包被半胱胺盐添加水平的升高表现为显著二次曲线降低趋势（P=0.06）。此外，肌肉色度（亮度、红度和黄度）不受日粮包被半胱胺盐添加水平的影响（P ＞ 0.05）。

表2 包被半胱胺盐对生长猪生长和屠宰性能的影响

表3 包被半胱胺盐对生长猪皮下脂肪酶活和血清生化指标的影响

2.2 包被半胱胺盐对腹脂酶活及血清生化指标的影响 由表3可知，随着日粮包被半胱胺盐添加水平的升高，皮下脂肪激素敏感脂肪酶表现为显著线性升高（P＜0.05），而脂肪合成酶水平在100和200 mg/kg组表现为显著降低（P＜0.05）。包被半胱胺盐水平对血清总蛋白、高密度脂蛋白和尿素氮水平无显著影响（P＞0.05）。随着包被半胱胺盐水平的升高，血清甘油三酯、胆固醇浓度表现为显著线性降低（P＜0.05），而游离脂肪酸浓度和脂肪酶活性表现为显著线性升高（P＜ 0.05）。

2.3 包被半胱胺盐对血清激素水平的影响 由表4可知，随着日粮包被半胱胺盐添加水平的升高，血清生长激素浓度表现为显著线性升高（P＜0.05），而对生长抑素、胰岛素样因子-3和T3浓度无显著影响（P＞0.05）。T4和皮质醇浓度随着日粮包被半胱胺盐添加水平的升高表现为显著线性升高（P＜0.05）。

表4 包被半胱胺盐对生长猪血清激素水平的影响

3 讨论

本研究中，育肥猪日增重、采食量和料重比不受日粮包被半胱胺盐添加水平的影响。Du等（2012）研究发现，日粮添加适宜水平的半胱胺盐可以显著提高仔猪和生长猪的生长性能，但在育肥猪中并不明显，这可能与动物的生长特点有关，它们在早期生长迅速，而在后期生长速度变慢。日粮中添加半胱胺盐可以通过减少脂肪沉积或增加胴体瘦肉率来改善胴体特性，这在本研究中得到了证实。目前关于半胱胺盐对猪肉品质影响的研究较少。在本研究中，随着日粮包被半胱胺盐添加水平的升高，肌肉颜色和滴水损失无显著影响。

脂肪组织中的脂肪沉积代表了脂肪生成和脂肪分解之间的平衡。早期研究表明，脂肪组织在猪脂肪酸合成中起重要作用（Kloareg等，2007）。脂质代谢是一个复杂的过程，需要多种酶的催化和多种激素的调节，其中脂肪合成酶是一种参与脂肪合成的酶，激素敏感脂肪酶是催化脂肪组织中储存的甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油的限速酶，所以激素敏感脂肪酶的活性影响脂肪的沉积。在本研究中，日粮添加半胱胺盐显著提高了皮下脂肪组织激素敏感脂肪酶活性，而脂肪合成酶活性显著降低表明，补充半胱胺盐可以促进脂肪分解，降低脂肪生成，从而减少皮下脂肪组织的脂肪沉积（Liu等，2009）。

生长激素主要由垂体前叶的生长营养细胞分泌，在各种组织中发挥调节生长和代谢的作用，而生长抑素是下丘脑合成和分泌的一种功能调节多肽，可以抑制生长激素释放激素和生长激素的分泌，从而影响动物生长、代谢（Vijayakumar等，2010）。本研究结果发现，日粮添加半胱胺盐显著提高了血清生长激素水平，这与Shi等（2005）的研究结果一致。皮质醇水平升高提示动物可能受到应激影响，进而导致脂质代谢紊乱和脂肪沉积增加。此外，日粮补充半胱胺盐也可提高血清T4水平，而T4是一种参与脂质分解代谢过程的激素（Feng等，2014），这一结果提示血清T4浓度升高可能促进脂肪的水解。

4 结论

包被半胱胺盐可以改善生长育肥猪胴体瘦肉率、眼肌面积，增加皮下脂肪中与脂质分解代谢相关的酶活性，其中日粮添加100 mg/kg包被半胱胺盐可以提高生长育肥猪的饲料效率。