（浙江理工大学生命科学与医药学院 310018）

黄酒是指以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原材料，经过添加曲药和（或）酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿造而成的发酵酒。远古先民们将粮食和野果等储存起来，在潮湿的环境下经过天然的微生物发酵便产生了最初的粮食酒。远古先民们逐步摸索出酿酒的方法，从而产生了黄酒的雏形；殷商武丁之时，先民们就掌握了酒曲复式发酵法，中国成为最早用酒曲酿酒的国家，司马迁的《史记》中记载有商纣王“酒池肉林”、“长夜之饮”。到周朝时总结出一整套黄酒酿造工艺，《礼记》中记载有曲糜酿酒的“古六法”工艺；酿酒行业在经过了数千年的实践之后，黄酒的酿造理论、工艺流程和技术手段及主要的酿造设施等在唐宋时期就基本定型了。

绍兴市地处浙江省的中北部、宁绍平原的西部、杭州湾的南岸，古称会稽、山阴或越州。绍兴的历史目前最远可追朔到九千多年前的新石器时代的小黄山文化。四千多年前大禹治水时，他多次来到绍兴，并在会稽山会盟诸侯，死后葬于会稽山。春秋时期，越王勾践定都绍兴，绍兴从而拥有两千五百多年的建城史。南宋时期绍兴曾两度作为临时首都。近代以来绍兴还涌现出诸如鲁迅、蔡元培、秋瑾和周恩来等一大批优秀的文学家、教育家、革命家。

一、绍兴黄酒文化的内涵

绍兴黄酒文化指绍兴黄酒在生产酿制及其发展过程中产生的符号化结构，包括黄酒与人类接触所产生的生活、习惯、情感、信仰等，主要分为酿造文化、饮酒文化和酒具文化。……