（郑州大学历史学院 450001）

在漫长历史进程中，食物给予了人们基本的生存保障，在此基础上中华民族创造了独具特色的饮食文化，糅合了礼制、人生观及价值观。蔬食作为饮食文化中一种独特现象，既是生活状态的映射，也蕴含着独特的历史文化含义。

从历史渊源来看，蔬食在历史发展中由最初表示清贫的生活模式，逐渐融入了佛教化的含义，后常被人与素食相混淆。然而，蔬食与素食在含义上存在差异，蔬食偏重于对自然生活方式的推崇，素食则侧重戒律的约束。1本文中的蔬食与素食既有重合又有区别，反映了佛教思想对本土饮食文化的影响。

从宗教信仰上看，对蔬食的探讨常常牵涉到佛教与素食，《中国中古的素食观》2系统全面地论述了素食与佛、道、儒的关系，但未涉及现实因素对蔬食的影响。从文化含义上看，《宋诗中的蔬食意象及其文化意蕴》3分析了宋代蔬食所寄托的文人旨趣，而唐代的蔬食观还未见有人探讨，仍有很大的研究空间。

本文在前人研究的基础上，着力剖析蔬食在唐代呈现的文化意象以及本土与外来因素对蔬食的作用力，借此透视唐人精神世界。

一、抒发情感与彰显性情

（一）蔬食以表达哀思

食蔬食这种外化的行为，是孝道的体现，更是对逝去生命哀思的表达。景龙年间陈愻曾因母亲离世“布衣蔬食，志不婚娶”4。《朝野佥载》载“沧州弓高邓廉妻李氏女，嫁未周年而廉卒。李年十八，守志，设灵几，每日三上食临哭，布衣蔬食六七年。……