李 晨，张宽才*，张懿玲，胡玛尔，尤国仁，喻理德

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0 引言

白藜芦醇(Resveratrol, Res, C14H12O3)，相对分子质量228.25，目前已经在21个科、31个属的72种植物被发现，白藜芦醇在植物体内主要以自由态和糖苷的形式存在，液相色谱研究表明花生皮、花生壳、葡萄皮、葡萄籽、葡萄蒂、牡丹籽、牡丹荚中均含有白藜芦醇，其中，葡萄皮中白藜芦醇的含量最高，为50～100 μg/g[1]。

从白藜芦醇的结构式来看，其存在3,5,4-三羟基-顺式-二苯乙烯和3,5,4-三羟基-反式-二苯乙烯2种构型，在紫外光照射下反式Res易转化为顺式Res[2]。2个苯环中间的碳链包含了一个碳碳双键，双键的两端都分别连接着一个氢原子和另外一个较优基团。白藜芦醇的碳碳双键上的电子云起到了给两边苯环共轭的作用，有效地使整体的离域电子密度降低；由于连在左右苯环上的羟基的氧原子本身有一对孤对电子，而氧原子又正好接在苯环上的碳原子上，苯环的大π键与氧原子上的孤对电子发生p-π共轭效应，增大了苯环上的电子云密度，所以连接在苯环上的羟基的氢原子非常容易离开这个共轭体系，从而使得多酚物质白藜芦醇被氧化形成碳氧双键得到醌类物质。实验室保存白藜芦醇必须注意隔绝氧气，隔绝光线等[3]。从理化性质来看，白藜芦醇是无色结晶物质，与碱性物质如氨水溶液反应会使得溶液变红，同时与三氯化铁-铁氰化钾(FeCl3-K3[Fe(CN)6])配合物发生显色反应[4]。白藜芦醇具有抗炎消菌，预防心脏疾病，降低血脂等多种药理作用，尽管其能够从众多植物中提取，但合成白藜芦醇成本更低，纯度更高。……