赵国婧，谢国阳，肖芳斌，姜华祥，许恒毅*

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，330047，南昌；2.南昌市青云谱区市场和质量监督管理局个体私营经济协会办公室，330001，南昌；3.南昌市青云谱区检验检测中心，330001，南昌)

0 引言

乳制品营养丰富，是人类膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。最近几年，随着国民经济水平的持续进步，我国人民的生活质量逐步提高，国内的家庭膳食层次已经普遍地改善了，对于乳制品消费水平呈现明显的上升趋势。目前普遍的乳类品种主要包含液态乳、粉态乳和其他种类乳制品。由于乳制品营养丰富，极易被微生物污染，成为其生长繁殖的营养介质。在所有发生的大规模乳制品安全事件中，大部分是由致病菌污染所引起的乳制品中毒事件。乳制品污染后的食源性致病菌主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和克罗诺杆菌等，金黄色葡萄球菌，因其广泛存在于自然界中，可以通过乳制品加工人员、加工过程、运输过程等途径污染乳制品，造成乳制品腐败变质；沙门氏菌是一种引起细菌性食物中毒的重要致病菌，生鲜乳中少量的沙门氏菌就可能导致感染，引发沙门氏菌病等；克罗诺杆菌又称阪崎肠杆菌，是奶粉中最常见的食源性致病菌，婴幼儿是该菌感染的高危人群且感染后致死率较高，因此对其预防和检测尤为重要。本文介绍了常见致病菌的检测方法，并重点介绍了基于核酸的检测方法，以期为乳制品中食源性致病菌的检测提供参考。……