李沂格

（石河子大学，新疆石河子 832003）

山药是薯蓣科薯蓣属植物，主产地为河南、广东、广西等地，以河南省焦作市所产最佳，又称怀山药，是当地“四大怀药”之一。山药不仅口感细腻滑爽，对人们的身体十分有益，可以增强人体免疫力，起到抗肿瘤、降血糖、改善睡眠以及补脾益肺等功效，且老少皆可食用。医学研究结果表明，山药之所以具有如此丰富的功效，主要是由于山药中有山药多糖。本文主要对山药多糖的功效及其提取方法进行综述。

1 山药多糖的功效

1.1 降血糖作用

近年来，我国糖尿病人数日趋增多。糖尿病患者在日常生活中不仅需要通过药物来控制血糖，还要通过饮食来控制血糖。山药作为一种可以降低血糖的食材深受广大糖尿病患者的喜爱。胡国强等[1]和郜红利等[2]以四氧嘧啶致糖尿病大鼠为实验对象，将处理好的山药做成药剂注射到小鼠体内，通过实验发现糖尿病大鼠的血糖明显降低。推测其原因可能是山药多糖具有改善受损的胰岛B细胞，促进胰岛素分泌的功能。何云等通过观察糖尿病大鼠体内胰岛素以及血小板数量的变化，发现山药多糖可以抑制血小板的异常激活和聚集，并可以保护糖尿病大鼠的胰岛功能，从而进一步证明了山药多糖具有降血糖的作用[3]。

1.2 免疫调节作用

徐增莱等[4]的研究以小鼠为实验对象，证明了山药多糖对小鼠免疫功能的影响。结果表明，山药多糖可以增强小鼠的免疫功能如其体液免疫和细胞免疫。……