闫舒雅，董岳峰，任翔萍,李 娜

(山西省医药与生命科学研究院，山西 太原 030006)

鸡腿菇(Coprinuscomatus)又名刺蘑菇，因其形如鸡腿而得名，属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，是一种营养丰富的食用菌[1-3]。药理研究表明，鸡腿菇多糖是其重要的生物活性成分，在小鼠体内具有降低血糖值、提高机体免疫功能、抑制肿瘤生长、改善血液循环、抗疲劳等功效[4-7]，在体外具有抗氧化活性[8-11]。食用菌多糖目前主要是从食用菌子实体、发酵菌丝体中分离提取而得[12]。研究发现，液体发酵可以避免固体培养周期长、产量低、易污染等缺点[13-14]，通过液体发酵生产的鸡腿菇菌丝体在蛋白质、糖量、脂肪等营养成分上优于鸡腿菇子实体。鉴于此，作者通过单因素实验和响应面法对鸡腿菇菌丝体多糖的提取工艺进行优化，为鸡腿菇菌丝体多糖的工业化生产和开发应用提供理论依据。

1 实验

1.1 材料、试剂与仪器

鸡腿菇菌丝体，山西省康欣药业有限公司。

无水乙醇、葡萄糖、苯酚，分析纯，天津凯通化学试剂有限公司。

TU-1901型紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器厂；HH-6型数显恒温水浴锅，金坛荣华仪器制造有限公司；GZX-9076MBE型电热鼓风干燥箱，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；SHZ-DⅢ型循环水式真空泵，巩义予华仪器有限责任公司。

1.2 鸡腿菇菌丝体多糖含量及提取率的测定

采用苯酚硫酸法[15-16]测定鸡腿菇菌丝体多糖含量，按下式计算鸡腿菇菌丝体多糖提取率：

1.3 鸡腿菇菌丝体多糖提取工艺优……

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