【摘要】：饮食是人们生活最基本的生存追求，它已经从单纯的吃演变成为生活习俗和饮食文化。我国幅员辽阔，各地区的饮食习俗也是五花八门，各具特点。淮北饮食民俗是历史文化與地理环境共同作用的产物。文中试图从饮食人类学的角度，研究淮北地区的饮食民俗。通过阐述淮北饮食的基本表现，分析其饮食特点，进一步了解饮食文化形成的原因。

【关键词】：淮北;饮食民俗;文化

民以食为天，饮食在人们生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且也因具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的需求，从而形成丰富多彩的饮食文化。饮食民俗，正是这种饮食文化的形象化表现。[1]在饮食文化学中，饮食习俗主要研究包括主食、副食、小吃等方面。淮北饮食作为皖北饮食文化的分支，隶属于整个中原文化区域，其饮食习惯在周边多元文化中交织发展，逐渐形成了自身特色的饮食文化，体现着这个地区的物质形态和人文情怀。

一、淮北饮食的基本表现

所谓饮食文化包括了食品物质本身、食品的制作、食品的引用方式以至餐具以及食品的分类、食品的象征和饮食风俗等方面。[2]淮北的饮食有着自成一套的饮食文化表现，它向外界传递着这一地区人们的饮食行为和饮食观念。

（一）食材取之于当地

万物都是环境的产物。生态环境不同，物种会存在差异[3]。一个地区必然会受到自然环境的影响，那么在与自然动态相处中就会形成多样的饮食种类。……