张小乔 解丽 李佳雯 冯月梅 殷建忠 吴志霜 潘红梅 吴少雄 王松梅

摘 要：目的：比较血红素铁数据库和动物性铁估算法评估大学生铁营养状况的差异，为大学生膳食铁营养状况评价提供科学依据。方法：采用3 d 24 h膳食回顾法进行膳食调查，利用血红素铁数据库计算调查对象的血红素铁摄入量，同时用动物性铁估算法估算血红素铁摄入量，对两种方法的评价结果进行比较。结果：按动物性铁40%估算，女大学生血红素铁摄入量为0.85 mg/d;按血红素铁数据库计算，女大学生血红素铁摄入量为0.62 mg/d。估算法得到的血红素铁摄入值高于血红素铁数据库计算值（P<0.05）。结论：在评估大学生铁营养状况时，用动物性铁的40%进行估算会使血红素铁摄入量被高估，应根据肉的种类及部位，使用血红素铁数据库进行评估。

关键词：铁;血红素铁数据库;女大学生;动物性铁估算法

铁是人体重要的必需微量元素，如果摄取不足或吸收利用不良会引起缺铁性贫血，尤以儿童和女性常见，而过量的铁会引起细胞成分的明显损伤，铁可催化自由基生成，使细胞膜脂质过氧化反应而损伤细胞，损害生物分子包括心肌脂质、蛋白质和核酸等，导致组织炎症和多器官的纤维化[1]，因此铁的合理摄入尤为重要。正常情况下铁来源于膳食，而膳食铁的吸收利用率不仅取决于机体内铁的贮存量及人体对铁的需要量，膳食中铁的含量、存在形式及膳食成分等都影响铁的吸收和利用[2]。食……