刘佳璇　李潇

2020年9月10日，在福建省泉州市一企业共享食堂内，餐后的员工展示各自的“光盘”

2020年12月15日，国家统计局发布数据显示，2020年1月至11月，全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%。进入秋冬后，由于疫情反弹，食品安全防控、公众外出就餐意愿等因素给餐饮行业带来新的挑战。

针对“坚决制止餐饮浪费”的重要指示，餐饮行业急需找到有力抓手，牵引行业做好健康饮食与安全防疫;通过系统性地升级调整，促进餐饮行业实现长远健康发展。

在后疫情时代，餐饮業如何与上下游产业发挥合力，厉行节约？绿色餐饮的未来是怎样的？带着这些问题，《瞭望东方周刊》近日专访了中国饭店协会会长韩明。

韩明

融入节约理念

《瞭望东方周刊》：制止餐饮浪费，中国饭店协会有哪些举措？

韩明：习总书记重要指示精神发布后，协会高度重视，餐饮行业迅速行动。协会在行业规范、标准制订以及指导企业的具体工作上开展了相关举措。

协会聚焦餐饮浪费的重点领域和环节，提出小份菜、分餐制、菜单明示、点餐引领、发展绿色宴席、鼓励自助餐节约、加强精细化管理、宣传先进典型等举措。协会继续强化对节约餐饮的宣传，在相关活动现场进行企业宣讲、企业签名承诺、倡议发布等仪式。

同时，协会持续推进标准引领工作，积极申报绿色餐饮国家标准，修订起草中的行业标准立项，以及已发布的绿色公寓、绿色民宿酒店、绿色食堂等团体标准。未来将通过绿色饭店、绿色餐饮的系列标准，引导行业加强绿色管理，为消费者提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务。……