丁睿　李潇

2020年9月7日，重庆商务职业学院学生食堂，大学生们在光盘行动签名墙上签字

中午12点，“叮铃铃”的下课铃声响起，北京某高校食堂餐食台的工作人员又进入一天最忙碌的状态。收餐员左手抓起勺筷，右手端起碗碟，肩膀用力，哗啦一下把剩菜剩饭倒进残食桶。

汤汁溅到衣服上也没空擦，收餐员笑说：“中午下来总是要脏的”。这个食堂共设有三個餐食台，六名工作人员需要在一个半小时内处理至少2000人次的残食收取工作。

高校食堂是餐饮浪费现象较为明显的场所之一。制止浪费，高校食堂如何出招？各大高校响应“制止餐饮浪费”以来，经过将近半年的实践，高校食堂有了怎样的新貌？

浪费量大，结构特殊

2020年9月至10月，本刊记者到北京、天津多所高校食堂走访。由于疫情防控的需要，学校对就餐方式和供餐方式做了一些调整。食堂中一排排餐桌全部采用了隔座就餐的方式，以保证相邻座位间隔足够距离。不少高校借助互联网，提供线上订餐，甚至显示人流量，引导错峰就餐。

但在多家高校食堂，送来残食台的盘中还是常见剩饭剩菜。米饭、馒头等主食类是剩菜剩饭的最主要来源，蔬菜次之，最少的是肉类。学生群体正处于体格成型期，尚未经济独立，这样的餐饮剩余结构与学生身份有一定关系。

诸多高校相继推出了小份菜、半份菜、拼菜、自助用餐， 减少“ 套餐制”，增加“选餐制”，结合学生消费的特异性， 对标准化食堂的机制进行完善。

在不同餐段，高校食堂午餐浪费情况最为突出。……