丁晓燕

（泰兴市疾病预防控制中心理化检验科，江苏 泰州 225400）

铝有很大的毒害性，很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。硫酸铝钾、硫酸铝铵是传统的食品改良剂和膨松剂，常用于油条、馒头等食品的制作过程[1]。《食品添加剂使用标准》[1]（GB2760-2011）规定：小麦粉及其制品铝的残留量≤100 mg/kg(干样品，以Al计）。2014年5月，国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）：自2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。受泰兴市食品药品监督管理局的委托，对一批面制品中铝进行检测。本文将面制品中铝检验检测过程中遇到的问题、经验、质量控制措施总结如下。

1 检测依据

GB/T2009.182-2003面制食品中铝的测定[2]；《2014年江苏省食品污染物及有害因素风险监测工作手册》[3]食品中铝的分光光度法标准操作程序。

2 仪器设备

分光光度计；电子天平（感量0.1 mg）；恒温干燥箱；可调式控温电热炉；马弗炉；微波消解仪。

3 检测结果

共17家受检单位，28个样品，检测合格样18个，合格率为64.3%，检测结果见表1。

4 临界标准值样品不确定度评定

根据JJF1059-1999《测量不确定度评定和表示》[4]、《化学分析中不确定度的评估指南》[5]对受检单位16，样品名称涨烧饼，平行测定6次，同时做三条标准曲线，作不确定度评定。

4.1 样品称取引入的不确定度

称样1.000 g，高温灰化，用容量瓶定容至25 mL，再吸取1 mL测定引入的不确定度。……