孙梅峰，豆小文，张 磊，车轶群，赵 明，欧阳臻，杨美华

（1.江苏大学药学院，江苏 镇江 212013；2.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室，北京 100193；3.国家癌症中心，国家肿瘤临床医学研究中心，中国医学科学院北京协和医学院肿瘤医院检验科，北京 100021）

真菌毒素是由真菌产生的一类具有高水平生物蓄积效应的低分子质量的有害次生代谢物［1］。已知真菌毒素种类多达400余种［2］，广泛存在于食品、农作物、饲料及中药材中。在一定生态环境如温度、相对湿度［3-4］和杀菌剂［5］等因素影响下，可导致真菌毒素的产生。其中对人和动物危害大并引起世界多国高度关注的主要有黄曲霉毒素（aflatoxins，AF）、赭曲霉毒素（ochratoxin，OT）、呕吐毒素（deoxynivalenol，DON）、T-2毒素、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）、伏马毒素（fumonisin，FB）和展青霉素（patulin，PAT）等［6］。真菌毒素可通过受污染的粮食、霉变中药、受侵染饲料喂养的动物等途径进入人类食物链，对人体和动物产生严重危害，主要表现为肝、肾、造血系统、免疫系统和生殖系统等毒性［7］以及致癌和致畸作用［8-9］。国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）根据危险程度的高低，在致癌物列表［10］中将真菌毒素分类为Ⅰ类致癌物质（AF）和ⅡB 类致癌物质（OTA，FB1，FB2）、Ⅲ类致癌物质（PAT）等。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织/WHO食品添加剂委员会多次针对AF，OTA和FB等真菌毒素进行了危险性分析，并且暂定了每周最大耐受摄入量和每日最大耐受摄入量，世界各国也针对真菌毒素制定了限量标准。

真菌毒素发现至今，于2004-2005年便出现过肯尼亚AF急性中毒事件，因对农副产品和中药真菌毒素污染防控措施有限，导致真菌毒素可通过多种摄入途径在人体内蓄积，进而可能引发其潜在慢性毒性。……