张一鸣，陈义伦，高玲，葛邦国，和法涛*，李美筱

（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014；2.山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东泰安 271018）

银杏果又称白果，是银杏树的种核。我国银杏种质资源丰富，栽培面积和产量均居世界首位[1-2]。已有研究表明，银杏果含有维生素C、核黄素、胡萝卜素等多种营养成分及白果黄酮、银杏酸、五碳多糖、脂固醇等多种功能成分，具有抑菌、抗氧化和预防心脑血管疾病等功效[3-5]。目前银杏果主要加工成银杏粉，作为面食制品、膨化食品、固体饮料、婴幼儿食品、调味品及功能性食品的原辅料[6-8]。常见的银杏果干燥方式为热风干燥，生产成本低且操作简便，但产品品质较差，功能成分损失严重，不利于相关产品的开发[9-11]。

联合干燥是针对不同物料特性，将两种或多种干燥方式分阶段结合使用的一种复合干燥技术[12-13]。联合干燥具有干燥效率高、能耗低、产品质量好等优点，近年来受到食品干燥行业的关注[14-15]。本研究采用真空微波-热风联合干燥银杏果，通过单因素试验研究了微波功率、微波时间、装载量、热风温度等对银杏果干燥效果的影响，并通过响应面法对银杏果干燥工艺进行优化，旨在为银杏果精深加工及相关产品的开发提供理论依据和技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

成熟新鲜的银杏果，购于山东郯城。

无水乙醇、氢氧化钠、无水硫酸铜、硼酸等试剂，均为分析纯；……