蔡昌武

(巢湖学院 化学与材料工程学院，安徽 合肥 238024)

蛋白质的基本单元为氨基酸和衍生物，其在化学、饲料、食品及医疗等领域得到了普遍应用。如在饲料工业和食品加工领域使用最为普遍的增鲜剂就是L-谷氨酸一钠，同时也广泛的使用了甘氨酸、D-丙氨酸、L-天冬氨酸等食品风味改良剂。国外很多饮料企业在日常生产过程中，广泛地使用了低热量甜味剂L-天冬酰苯丙氨酸甲酯来提升饮料的口感和味道。饲料企业在生产时，使用DL蛋氨酸和L-赖氨酸可以有效提升饲料的营养功能。米、面企业在生产过程中，会将L-赖氨酸添加在大米和面粉中，以此来提升米面的品质。在医药卫生领域不仅使用结晶氨基酸输液，还会使用某类氨基酸或类似物来积极治疗各类疾病。在治疗帕金森患者时，使用L-多巴[L-3-(3，4-二轻基苯基)丙氨酸]取得了较好的效果，高血压患者服用的降压药物中通常包含着α一甲基-多巴，胃溃疡患者服用的药物中都含有L-谷酰胺及衍生物等。

1 氨基酸的生产方法

1.1 蛋白质水解法(提取法)

使用蛋白质水解法生产氨基酸的主要原料为动物蛋白质，在强酸水解作用下形成各类氨基酸。蛋白质水解法的原料成本比较低，国内储备量丰富。在工业生产时，可同时完成多种氨基酸的生产，易于实现工业化生产。我国氨基酸工业生产企业的发展速度比较快，原材料投入的成本比较低，企业规模不断扩大，为氨基酸生产提供了强有力的支撑。医药领域中使用的氨基酸一定要使用提取法来完成提取，在全世界医药领域中，酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、肤氨酸、丝氨酸以及组氨酸等6种氨基酸类型必须使用提取法完成生产，由此可见，提取法的发展前景非常乐观。……