蒋颐

前年秋天最失意的时候，给自己做了一次冬阴功汤。

我是一个不怎么做菜给自己吃的人，通常我喜欢做给别人吃。

好大的虾，底色莹白，外层煮出了虾子红，一只一只排放在汤碗里。比起结实有嚼头的虾肉，更诱人的是汤本身的味道：高汤的鲜甜、椰浆的醇厚、香茅的异域风情，全都在一酸一辣的底味中被激发得淋漓尽致。就像是气氛恰到好处时的表白或者告解，什么都能说，而且说得坦坦荡荡，不避不藏。

传说，冬阴功汤是泰国吞武里王朝时的御厨进献给公主的。当时公主患了重感冒，食欲不振，但喝了这道“酸辣虾汤”之后，身上舒服了很多，病也渐渐好了。那年，我倒是很符合这样的人设，只能自己做给自己喝，然而热汤上桌时，也还是很认真地对自己说：“老蒋，什么都别放在心上。喝完这碗汤之后好好睡一觉，都会好起来。”

我胃不怎么好，不太能吃辣，但是对酸辣味总是宽大三分，因为明亮的酸可以中和尖锐的辣，如果再带着点甜就更好了，那样“明亮”就成了“明媚”;甜再多，“明媚”就简直是“娇媚”，嗲。

记得以前在长沙，特别喜欢在某家烤鱼店里点他家的四川泡菜。泡菜的酸是乳酸，甫一进口温温柔柔，但余音绕梁，会很霸道地把辣和麻包裹得密匝匝的，让卷心菜、萝卜、豇豆等等都有了柔中带刚的风骨，说风情可能更合适。

小小的一碟泡菜只能做个配菜，好在价格倒是不贵，单卖4 元钱，所以一般都直接要两盘。

这一口泡菜的酸辣销魂，是回上海都惦记着的。……