蒋宇利

在江西井冈山，当地人喜欢用某种野菜招待客人，常称其为“红军菜”。据说当年红军在井冈山，由于粮食匮乏常上山挖这种野菜充饥，所以叫“红军菜”。询问当地服务员人员和居民，这种野菜到底是何种植物，往往得不到确切答案。

网上查考，有说“红军菜”为紫背天葵。可是，叫“紫背天葵”的植物至少有3 种，分别属于秋海棠科、毛茛科和菊科，都是叶片一面翠绿，一面鲜红。

土猪肉煲紫背菜

紫背天葵

秋海棠科秋海棠属的紫背天葵别称“天葵秋海棠”“散血子”“龙虎叶”。它是我国特有的物种，主要生长于山坡、沟谷湿润的石壁上。广东肇庆鼎湖景区、惠州罗浮山等崖壁上也可以找到，但量很少。

紫背天葵的叶子味微酸，民间采做凉茶原料。烘干后用开水泡饮，色泽鲜红，加糖后酸甜爽口，有助于消暑、解酒、助消化。用它做菜不太可能，可以排除它是“红军菜”。

天葵

毛茛科天葵俗称“老鼠屎”“雷丸草”“夏无踪”“小乌头”“旱铜钱草” 等。我国南北各地都有，主要在长江流域。因叶背紫红，也被称作“紫背天葵”。叶子小小的不出彩，也不可能是“红军菜”。

红凤菜

红凤菜

菊科菊三七属的一种以嫩茎叶供食用的蔬菜学名为“红凤菜”，别称“观音菜”“观音苋”“血皮菜”“叶下红” 等。它的叶面正面是绿色，背面紫红，因而也叫“紫背菜”，亦被人称“紫背天葵”。它原产于印度尼西亚，什么时候来中国的不详。

红凤菜的营养价值较高，嫩茎叶富含维生素C、膳食纤维和钙、钾等矿物质，及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素，又有黄酮类、多糖、生物碱等活性成分，并且含有果胶等大量膳食纤维，能润滑肠道，加快肠道蠕动，缩短排便时间。……