莎菲

有盐有味，这个词我是年过40 才深刻理解的。跟人们的认知相反，因为一直远庖厨，所以我对它的第一理解是一个人的状态。人们常说：“哎呀，她这个人， 有盐有味的;她做的这件事情，是有盐有味。”四川人看来，一个有盐有味的人， 说的话、做的事，都有重口味。相当于上海话里的“作天作地”。倒是盐本身， 被忽略了。

这些年懂了些厨艺，才仔细琢磨口腹之欲。偶尔下厨之后，明白了盐之重要。所谓有盐有味，便有了自己的理解—— 一道菜，只要有盐，熟了便好， 最简单的也是最健康的。

“有盐有味”这个词，实际上是可以望文生义的：有鹽就有味，没盐就没味。有盐有味的食物在嘴里，是会让双唇欢喜得发出“啪啪啪”的声音的。四川人对这个有盐有味的感受源自日常口味，自古川人好咸，涪陵榨菜原就属于四川，自贡盐、大英盐井声名远播。前几年曾有流言盐要涨价，一股抢盐风席卷全川，可见人们对盐之须臾不能缺。

我所居绵阳的辖区有个叫“盐亭” 的县，人们常年习惯吃咸菜，癌症高发， 这又敲起了咸口味的警钟。一时间，以盐为首的腌腊制品和传统泡菜备受争议，人们开始反省传统食品对健康的危害。

今年疫情期间，人们宅在家里，各种美食视频成了主要节目， 先生也开始对照视频研习，一天时间，竟然端出一碗凉拌的自制儿菜咸菜。颜色青翠新鲜，味道清脆可口，十分开胃，一家人都惊喜起来。据说儿菜提神醒脑、下气消食，不过这些功能性我们并不关心，关心的是儿菜咸菜没有长时间在泡菜坛里浸泡，自然没有了传统咸菜的弊端。……