张佳汇

鸡精是一种复合调味品，香气浓郁，能增加菜肴的鲜味和鸡肉风味，可促进食欲、提升菜肴整体品质。与味精相比，鸡精的原料更丰富多样，根据鸡精行业标准，其原料包括味精、食用盐、鸡肉/ 鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠。

对鸡精安全性的质疑主要来源于味精。味精是被检验得最彻底的调味品之一，世界多个权威组织在经过一系列毒性试验和繁殖、致畸、致癌等特殊性试验后，已发布了“味精是安全的”类似结论。在我国，谷氨酸钠（味精）既可作为食品配料，也可作为食品添加剂在食品中使用，两者都没有限量要求。同时，《中国居民膳食指南》中也没有对味精进行每日摄入量的建议。

味精是粮食经过微生物发酵而成的，与酱油、葡萄酒等生产方式没有本质区别，但是，受到一些不负责任的报道和未经证实的谣言的影响，不少人将味精、鸡精与人工合成、化学品、有害品等同并联系起来，由此产生强烈的抵触和排斥。

其实，味精就是谷氨酸钠，谷氨酸钠存在于很多天然食物中，无论是调味品中的谷氨酸钠还是食物中的谷氨酸钠，进入人体后的代谢途径基本一致，即水解为谷氨酸和钠。谷氨酸的去向大致有这几个方向：?合成人体蛋白质;?转化为谷氨酰胺，参与生理功能;?参与代谢循环，变为二氧化碳、水和尿素，并释放能量。日常饮食中，调味料的使用量和摄入量远低于食物本身，如果担心通过调味料摄入谷氨酸引起健康风险，难道不应该更关注食物本身吗？……