沈嘉禄

时尚

让老船厂凤凰涅槃

包房里的水晶球可以倒映江景

上海的发展，是“日新月异”这个成语极其鲜明的写照。

陆家嘴滨江大道两边，秋阳照耀下的银杏树一片灿烂，粉黛乱子草开成了粉色云海。在黄浦江两岸碧波蓝天的映衬下，一座红砖房子看上去颇有些年头了，走近一看，原来是上海船厂的船体车间，如今已转身为一处时尚地标——船厂1862。

上海船厂建于1862 年，原是英商祥生船厂，它是中国造船史的参与者和见证者。国内第一艘专供出口的万吨轮“绍兴号”就在这里下水。2005 年上海船厂整体搬离后，船台原址和最靠近黄浦江的造机车间作为历史遗迹留存下来，成为献给陆家嘴金融区的一份大礼。

此处工业遗址保留了原有建筑架构和周边生态，由日本著名设计师隈研吾进行整体包装，外墙用钢绳穿起数万块空心红砖，于齐整中显出错落与灵巧，水泥柱梁仍是粗糙而坚实的灰白本色，状如经纬线分布的蒸汽管道、电路管道被改造成空调管和排风管。路标与指示牌都是用工业废材制成的，后工业符号十分鲜明。一根根钢筋水泥斜拉梁以45°姿态翩然穿过，以超稳定结构为这幢百年老建筑书写新的卷轴。

“船厂1862”的建筑面积为2.6 万平方米，包括800 座的中型艺术剧院“1862 时尚艺术中心”和一个1.6 万平方米的沉浸式艺术商业空间。在这里，艺术与商业水乳交融，互为一体，购物、休闲、餐饮、艺术、旅游等项目都能在这里找到属于自己的空间与展现机会。这是上海陆家嘴地区又一个城市文化艺术新地标。

走进里面，可以看到法国、德国、美国、英国和日本的十多个国际著名品牌，涵盖跑车、服饰、化妆品、家居用品等，还有“香格纳”等多家国内顶级画廊。在中庭定期更换的当代雕塑，为这里注入了饶有趣味的艺术新元素。

“船厂1862”外部环境

“船厂1862”内部中庭经常会举办一些当代艺术展

艺术

让“九樽”浓缩了江南的湖光山色

这里聚集了多家餐饮企业，比如“东方融宴”“衡山臻”“蟹家大院”“龙炎马仔”“法貝纳”“哈墨尼”等，不过令我印象最深的还是在“九樽”的体验。“九樽”开业不到半年，在“大众点评”上已经获得了很高的评价。刚走到餐厅前台，就感受到了浓浓的艺术气氛。“九樽”两字的篆书店招、水墨韵味的屏风、流动活水与微缩山水的装置，加上时尚炫丽的灯光布置，构成了古典与现代结合的艺术符号。据说这幅立屏还是前不久由中国美术学院三位艺术家来现场合作完成的，他们就在裱好的宣纸上胸有成竹地泼墨挥洒，展现心中的江南山水。

“九樽”餐厅共1 300 平方米，分作两层，恰似一部有上下集的艺术专题片。黑、灰、白三色构成了空间的基本色调，同时又通过明清老家具、新古典主义风格家具、铁艺灯具、玄青石餐桌与江南园林的雕花石墩、欧洲包豪斯风格沙发、青花瓷、太湖石、大漆根雕、外文书籍等嵌入了中国传统色谱中的红、金、银等色调。特别是将微缩江南湖山景观布置在每间包房的超大玻璃窗下方和茶桌底下，让自然生长的苔藓与水流浮现生机盎然的绿意，提醒顾客此时此刻正与四季更迭共处微妙的小宇宙。更显艺术匠心的是，每间包房的墙纸都是艺术家手绘的，然后通过裁剪分割成上百块碎片，再通过裱糊重组排列成“有偶然性”的画面，于是，中国草书、大写意、宋元工笔就拼接成了一件件解构主义作品。虽然你还能从细节部分辨出瓦楞、衰草、新篁、流水、波纹、山石、鸣禽等，但它们已经脱离了各自的本原，抽象为当代艺术的符号，充盈着痛快淋漓的元气。

这还不是全部。走廊一边的墙面上还镶嵌着24 块小型显示屏，对应了24 个节气，走廊拐弯处还有一块很大的LED 显示屏，与小屏幕一起不间断地播放林间水边的动态，鸟鸣虫叫、蝶飞蜂舞、草长水满的江南自然景观在背景音乐的衬托下，有了纪录片的长度和客观视角，引导人们穿过时间隧道，投身于熟悉而遥远的世界。

“九樽”的12 间包房，对应着一年中的12 个月份。其中10 间是无敌江景，但包房内的一切，与窗外的江景构成了奇妙的反差，也可说是对比与呼应。看似对立的艺术元素在这里互相渗透，达成和解，完成交融，进入美妙的“同温层”。

生活艺术化的

完美体现

迷你葱油饼蘸坚果鹅肝酱

与环境设置一样，“九樽”的出品走的也是融合路线，如“迷你葱油饼蘸坚果鹅肝酱”，葱油饼在这里只有茶盅盖子那般大小，煎得两面金黄，葱香浓郁，涂上混有坚果粒的鹅肝酱，慢慢咀嚼，腴香与果香交替上升。

“醉膏蟹”是客人点击率极高的一道前菜，取印尼进口的壮硕膏蟹，20 年陈酿花雕加八角、香叶、草果、豆蔻等入味增香，在低温状态中浸泡5 天才能飨客。斩件上桌，撒上姜末、葱珠，蟹膏呈现诱人的朱红色，蟹肉绵密而有适度的弹性，甘鲜清隽，酒香浓郁，令人欲罢不能。

鱼子酱鸡枞豆腐包

“脆皮玉玲珑”选用金华两头乌的猪颈肉为食材，治净修边后，用陈皮、海盐、葱、姜腌制，蒸两个小时，切成寸方厚片，油炸至外脆里酥，捞起沥油;锅内净油后加糖、醋和潮式鲜辣露汁调味，收汁时复投猪颈肉片，颠翻一下出锅装盘，撒上白松露粉，有挂霜的感觉。

醉膏蟹

“鱼子酱鸡枞豆腐包”是一道极具文青性格的前菜，取临海白水洋豆腐，高汤煨制入味后捣成豆腐泥，捏成宁波汤圆大小的坯体，裹入剁成碎末的云南油鸡枞，用纱布扎紧包成球状，列行摆盘，上顶鱼子酱后上桌。食客一般以整顆入口，三重滋味，层层递进，美妙无比。

“法国银鳕鱼狮子头”是黄伟在浦东“樽宴”餐厅开张时的首创，5 年来一直被模仿，从未被超越，现在也成了“九樽”的招牌菜。银鳕鱼斩粒，加铁棍山药粒和胡萝卜细粒，捏成鱼圆后，在鱼骨头和鸡骨架熬成的高汤内慢火炖足8 个小时，汤色澄清，鱼圆滑嫩，配一株细弱的娃娃菜心。每人一盅，一口入喉，全身发热，迅速唤醒食欲，提振精神。

黑胡椒炒日本松叶蟹

日本松叶蟹在上海大多数饭店里以清蒸居多，而“九樽”的厨师偏要旺火炒，在九层塔和白胡椒的加持下，呈现出浓而不烈的味道，风味特征兼具泰式，蟹螯内的肉质相当厚实，有沉郁的干香味。

面饼卷香烤黑毛猪肉

“虎跑泉水冲牛腱肉”在味型上稍显激进，牛肉来自巴西，微辣口感来自泡椒，但不算强烈，目的在于撩拨味蕾。牛腱肉加西芹和胡萝卜，在高汤里煨煮3 个小时，冷却后快刀切成薄片，装入钵盂后用煮沸的虎跑泉水高冲而下，使薄如蝉翼的牛肉片迅速起皱，形如花瓣，有筋有肉，脆感分明。

我喜欢的还有私房秘制煨老鸭、小五花酸萝卜水晶粉、雪蛤芋泥等菜点。

投资人黄伟先生强调：“‘九樽是一家艺术餐厅，那么菜肴设计就要体现艺术追求，我们的厨师也是艺术家。我们是一家开在陆家嘴金融区和国际社区的餐厅，没有历史包袱，也没有帮派桎梏，有的是包容和创新的精神。从1862 到2020，我们穿越百年历史，更要书写新的历史，打造一家名副其实的‘三好餐厅——产品好、服务好、环境好。”

上海这座城市的开放、包容、创新，定能让一家站在时尚前沿的艺术餐厅广受知味者的欢迎。